Samedi 11 février 2012
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19:38
ce matin les oies sauvages sont passées vers le nord, bon cygne !
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Samedi 21 janvier 2012
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21
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10:40
53 c'est le nombre que je porte cette année, c'est sympa non
il n'en reste moins à faire que celles qui sont faites !
Vendredi 16 décembre 2011
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01:32
juste un petit article pour ne pas oublier de publie, et oui je ne fais pas mes pages d'écriture très souvent
Mais joyeux Noël à tous
Dimanche 31 juillet 2011
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/2011
00:05
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NUTRITION
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Préambule
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Une population de neuf milliards d'humains est prévue au XXIème siécle. Nourrir la population mondiale est un défi majeur qui ne peut être relevé sans intégrer des considérations géopolitiques, socio-économiques et environnementales.
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Intentions
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L'élève sera amené à percevoir la complexité des questions qui se posent désormais à chacun, dans sa vie de citoyen, tant au niveau individuel que collectif, et à l'humanité concernant la satisfaction des besoins alimentaires.
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Objectifs
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Il élaborera quelques éléments de réponses, scientifiquement étayées, à certaines de ces interrogations concernant l'accroissement de la production agricole, la conservation des aliments et leurs transformations.
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Il prendra conscience que pour obtenir, par l'amélioration des pratiques culturales, une augmentation des rendements et de la productivité agricoles, dans un contexte historique et économique de développement des populations mondiales, il est désormais nécessaire de prendre en compte :
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- l'impact sur l'environnement, dont les interactions et les échanges entre les êtres vivants et leurs milieux, et la gestion durable des ressources que représentent le sol et l'eau ;
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- les conséquences sur la santé.
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Par une approche historique et culturelle, l'élève aborde les processus physiques, chimiques et biologiques de la transformation et de la conservation des aliments. Il acquiert des connaissances qui lui permettent d'adopter des comportements responsables en matière de risque alimentaire.
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Vers une agriculture durable au niveau de la planète
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Pratiques alimentaires collectives et perspectives globales
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L'agriculture repose sur la création et la gestion d'agrosystèmes dans le but de fournir des produits (dont les aliments) nécessaires à l'humanité.
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Comparer la part d'intervention de l'Homme dans le fonctionnement d'un écosystème et d'un agrosystème.
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Montrer que consommer de la viande ou un produit végétal n'a pas le màªme impact écologique.
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Dans un agrosystème, le rendement global de la production par rapport aux consommations de matière et d'énergie conditionne le choix d'une alimentation d'origine animale ou végétale, dans une perspective de développement durable.
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Comparer les bilans d'énergie et de matière (dont l'eau) d'un écosystème et de différents agrosystèmes (cultures, élevages), à partir de données prélevées sur le terrain ou dans des bases de données et traitées par des logiciels de calculs ou de simulation.
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Une agriculture pour nourrir les hommes
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L'exportation de biomasse, la fertilité des sols, la recherche de rendements et l'amélioration qualitative des productions posent le problème :
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- des apports dans les cultures (engrais, produits phytosanitaires, etc.) ;
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- des ressources en eau ;
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- de l'amélioration des races animales et des variétés végétales par la sélection génétique, les manipulations génétiques, le bouturage ou le clonage ;
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Expliquer, à partir de résultats simples de croisements, le principe de la sélection génétique (« vigueur hybride » et « homogénéité de la F1 »).
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- du coût énergétique et des atteintes portées à l'environnement.
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Relier les progrès de la science et des techniques, à leur impact sur l'environnement au cours du temps.
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Etudier l'impact sur la santé ou l'environnement de certaines pratiques agricoles (conduite d'un élevage ou d'une culture).
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Le choix des techniques culturales doit concilier la production, la gestion durable de l'environnement et la santé.
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Qualité des sols et de l'eau
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Le sol :
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Le sol : milieu d'échanges de matière.
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Engrais et produits phytosanitaires ; composition chimique.
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L'eau :
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Eau de source, eau minérale, eau du robinet ; composition chimique d'une eau de consommation.
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Critères physicochimiques de potabilité d'une l'eau.
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Traitement des eaux naturelles.
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Acquis (collège et seconde) :
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SVT : caractéristiques du milieu et répartition des êtres vivants ; peuplement d'un milieu ; biodiversité ; production alimentaire par l'élevage ou la culture ou par une transformation biologique ; le sol, patrimoine durable ; producteurs ; synthèse de matière organique à la lumière ; biomasse ; gènes ; allèles, ADN ; transgenèse ; reproduction sexuée et unicité des individus.
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SPC : l'eau dans l'environnement, mélanges aqueux, mélanges homogènes et corps purs, l'eau solvant, formules de quelques ions, protocole de tests de reconnaissance de certains ions.
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Limites :
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On se limite à la quantification des flux d'énergie et de matière sans identifier et ni expliquer les mécanismes biologiques explicatifs. Aucune exhaustivité n'est attendue dans la connaissance des pratiques de cultures et d'élevages. Les mécanismes cellulaires du bouturage ne sont pas à connaà®tre. Les étapes du clonage et des manipulations génétiques ne sont pas étudiées pour elles-màªmes mais pour leur intérêt en agriculture.
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Qualité et innocuité des aliments : le contenu de nos assiettes
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Biologie des microorganismes et conservation des aliments
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Certaines techniques de conservation se fondent sur la connaissance de la biologie des microorganismes, dont certains sont pathogènes, et visent à empàªcher leur développement.
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Expliquer à partir de données expérimentales ou documentaires le rôle des conditions physico-chime développiques sur lement de micro-organismes.
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Expliquer les conseils de conservation donnés aux consommateurs.
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Conservation des aliments, santé et appétence alimentaire
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La conservation des aliments permet de reculer la date de péremption tout en préservant leur comestibilité et leurs qualités nutritives et gustatives.
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Identifier les avantages et les inconvénients pour le consommateur de certains traitements appliqués dans le cadre de la conservation des aliments.
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Utiliser des arguments scientifiques pour confirmer ou infirmer certaines affirmations véhiculées dans les médias ou dans les publicités concernant l'action de certains produits alimentaires sur la santé.
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Les techniques de conservation peuvent modifier les qualités gustatives et nutritionnelles des aliments et provoquer parfois des troubles physiologiques chez le consommateur.
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Conservation des aliments
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Effet du dioxygène de l'air et de la lumière sur certains aliments.
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Mettre en oeuvre un protocole pour mettre en évidence l'oxydation des aliments.
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Distinguer une transformation physique d'une réaction chimique.
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Associer un changement d'état à un processus de conservation.
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Extraire et organiser des informations pour :
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- rendre compte de l'évolution des modes de conservation des aliments ;
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- analyser la formulation d'un produit alimentaire.
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Rôle de la lumière et de la température dans l'oxydation des produits naturels.
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Conservation des aliments par procédé physique et par procédé chimique.
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Se nourrir au quotidien : exemple des émulsions
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Structure simplifiée des lipides.
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Interpréter le rôle d'une espèce tensioactive dans la stabilisation d'une émulsion.
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Pratiquer une démarche expérimentale pour mettre en évidence les conditions physicochimiques nécessaires à la réussite d'une émulsion culinaire.
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Espèces tensioactives ; partie hydrophile, partie hydrophobe.
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Formation de micelles.
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Acquis (collège et seconde) :
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Transformation biologique : microorganismes, aspect gustatif.
Les changements d'état, composition de l'air, les atomes pour comprendre la réaction chimique.
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Limites :
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Il ne s'agit pas :
- d'établir une liste exhaustive des agents pathogènes, des intoxications alimentaires et des symptômes de ces dernières ;
- d'étudier les techniques de conservation des aliments pour elles-mêmes ;
- de lister tous les conservateurs et leurs effets supposés sur la santé.
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NUTRITION
Dimanche 13 mars 2011
7
13
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/Mars
/2011
09:28
si vous passez dans le secteur ces jours là, (y a un hôtel juste en face du théâtre), venez nous voir !
mais réservez car ce sera plein !
A ben maintenant c'est trop tard !
Mais qu'est ce que l'on a ri !!! et le public était ravi, c'est dommage que l'on ne vous ai pas vu à ces soirées !!!
Il se peut que l'on rejoue ces pièces en octobre, alors à bientôt.
Ne pas oublier de réserver, il va y avoir du monde !